Der Betrieb ist in vier Flächen mit genauer Berufung unterteilt.

Casa Padroni, in der Gemeinde Castana, ist der Weinberg für die Produktion des Buttafuoco. Eine jüngere Rebfläche von zirka 10 Jahren mit einer Dichte von mehr als 4.000 Pflanzen pro Hektar.

La Fiocca, in der Gemeinde Bosnasco, ist ein Weinberg von zirka 30 Jahren mit Klonen des Pinot Nero, direkt aus Frankreich, für den Ausbau von wichtigen Rotweinen. Sie haben Guyot- und gespornte Kordonerziehung mit einer Dichte von zirka 3.000/4.000 Pflanzen pro Hektar.

Campasso, in der Gemeinde Montù Beccaria, ist besonders für die Produktion von Rotweinen (Bonarda und Barbera) geeignet, mit Reben, die über 50 Jahre alt sind. Die Anlage hat zirka 3.000 Pflanzen pro Hektar.

Fornacione, in der Gemeinde Montù Beccaria, eine andere perfekt geeignete Zone für Rotweine in neuer Anlage mit einer hohen Pflanzdichte von zirka 6.000 Pflanzen pro Hektar und älteren Anlagen mit zirka 4.000 Pflanzen pro Hektar, aus denen wir den alterungsfähigen Bonarda gewinnen.

Der Weinkeller ist sinnvoll strukturiert, um eine schnelle Aufeinanderfolge von Abbeeren und leichtem Pressen zu vollziehen. Wir extrahieren so nur die noblen Teile der Beeren, die unter kontrollierter Temperatur weiter zu Wein verarbeitet werden. Das erhält Frische und Intensität.

Die Weinbereitung erfolgt in Edelstahltanks, um sowohl den Beginn der Gärung als auch die Temperatur während des Gärprozesses zu kontrollieren oder, je nach Art des Weines, in Eichenholzfässern.

Seit einiger Zeit regeln wir auch die Temperatur der Trauben vor der Weinbereitung, um den Duft und die Farbe des Produktes bei der Kryomazeration zu verbessern.