Bonarda Riserva
Zona di produzione: Comune di Bosnasco, Vigneto Il Fornacione
Superficie: 1.5 ettari
Vitigni: Croatina 90%, Barbera 5%, Uva rara 5%; vigneto impiantato nel 1975
Vendemmia: la croatina è vitigno tardivo che offre il meglio di sè a maturazione fenolica completa. L'uva viene raccolta in cassette da 20 kg alla fine di settembre e pigiata immediatamente.
Sistema di coltura: Densità impianto 4000 ceppi per ettaro, forma d'allevamento a tralcio rinnovato, inerbimento naturale permanente, concimazioni contenute prevalentemente organiche.
Parametri produttivi:
Produzione massima uva : 80 qli/ha
Bassa carica di gemme
Contenuta resa per ceppo
Diradamento dei grappoli
Scelta vendemmiale
Lieviti selezionati
Fermentazione a temperatura controllata
Macerazioni lunghe e ragionate
Affinamento per 10 - 12 mesi in botti piccole
Lungo riposo in bottiglia
Parametri analitici:
Cont. min. alcolico naturale : 13.50 %vol.
Valore di acidità minimo: 5.0 %
Estratto secco netto minimo : 26 %
Caratteristiche organolettiche: Colore rubino casuico con riflessi purpurei. Al naso ampio, intensamente fruttato con sentori di viola e vaniglia. Al palato è importante con giusto equilibrio fra l'eleganza e la consistente nota tannica.
A tavola: si affianca egregiamente ad importanti piatti a base di carne.
Temp. di servizio: 18-20 °C
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