Buttafuoco
Zona di produzione: Comune di Castana, Vigneto Casa Padrone
Superficie: 1.2 ettari
Vitigni: Barbera, Croatina, Uva Rara e Vespolina
Vendemmia: nella prima decade di ottobre l'uva viene raccolta in cassette da 20 kg nelle ore fresche della giornata e pigiata immediatamente.
Sistema di coltura: densità impianto 4000 ceppi per ettaro, allevamento a tralcio rinnovato, inerbimento naturale permanente, concimazioni contenute prevalentemente organiche.
Parametri produttivi:
Produzione massima uva : 80 qli/ha
Bassa carica di gemme
Contenuta resa per ceppo
Diradamento dei grappoli
Scelta vendemmiale
Lieviti selezionati
Fermentazione in legno grande a temperatura controllata
Macerazione lunga con rispetto delle vinacce
Affinamento di 12 mesi in botti da 12.5 hl e 12 mesi in acciaio
Parametri analitici:
Cont. min. alcolico naturale : 13.00 %vol.
Valore di acidità minimo: 5.0 %
Estratto secco netto minimo : 26 %
Caratteristiche organolettiche: Colore rubino carico. Al naso è intenso con le note fruttate che si integrano con una incalzante complessità ereditata dal legno e dalla lunga macerazione. Al palato è strutturato e di carattere; corpo ed acidità si amalgamano in un buon equilibrio.
A tavola: buono l'accostamento con secondi di carne e cacciagione.
Temp. di servizio: 18 °C
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