Sangue di Giuda
Zona di produzione: Comune di Montù Beccaria
Superficie: 1.5 ettari
Vitigni: Croatina 60% , Barbera, Uva Rara 30%
Vendemmia: nella prima decade di ottobre l'uva viene raccolta in cassette da 20 kg nelle ore fresche della giornata e pigiata immediatamente.
Sistema di coltura: Densità impianto 4100 ceppi per ettaro, allevamento a tralcio rinnovato, inerbimento naturale permanente, concimazioni contenute prevalentemente organiche.
Parametri produttivi:
Produzione massima uva : 90 qli/ha
Bassa carica di gemme
Contenuta resa per ceppo
Diradamento dei grappoli
Scelta vendemmiale
Lieviti selezionati
Fermentazione non completa in acciaio
Temeperatura controllata
Rifermentazione in autoclave
Parametri analitici:
Cont. min. alcolico naturale : 6.00 %vol.
Valore di acidità minimo: 6.0 %
Estratto secco netto minimo : 24 %
Caratteristiche organolettiche: Colore rubino intenso. Profumi di frutta matura e pasticceria con buona persistenza di confettura. Al palato dolce, strutturato con importante e gradevole nota tannica.
A tavola: buono l'accostamento con pasticceria secca, crostate e caldarroste (non contemporaneamente).
Temp. di servizio: 16 °C
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